你听过“因吃碗隔夜饭吃进ICU”的吗 ？别觉得胡扯 ，还真有！55岁的胡先生 ，独自一人生活。一天 ，家里饭菜做多了没吃完 ，胡先生就把剩饭、剩菜搁冰箱里了。第二天拿出来加热 ，当午饭吃。谁知 ，吃完10分钟 ，胡先生就感觉肚子有点疼 ，大约半小时后 ，又开始出现恶心、呕吐、腹泻的症状。他以为吃坏了肚子 ，想着忍一忍 ，多跑两趟厕所可能就好了。结果到了下午四点多 ，症状越来越重 ，赶紧打电话给儿子 ，儿子赶来查看 ，发现胡先生意识模糊 ，紧急送往医院。经检查 ，胡先生被诊断为细菌性食物中毒、代谢性酸中毒、肝功能不全、感染性休克 ，被紧急收住ICU治疗。经过5天的积极救治 ，胡先生的病情才逐渐稳定。胡先生怎么也想不到 ，自己只是吃了小小的一碗隔夜米饭 ，竟然差点跨进生死门关。
一、隔夜米饭会致癌吗 ？
隔夜饭菜 ，很多时候是避免不了的 ，那它真的会致癌吗 ？
首先 ，一般只要放置时间超过8-10小时的菜 ，都属于隔夜菜。而之所以会认为“隔夜饭致癌” ，主要是担心米饭中的亚硝酸盐含量会增多。
其实亚硝酸盐本身并不致癌 ，但当它与蛋白的中间产物胺互相作用后 ，可能生成致癌物亚硝胺 ，有一定的致癌性。但想要致癌 ，也得达到一定的剂量才行。而隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量可能比你想象中要少。
有研究显示 ，隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天后 ，产生的亚硝酸盐含量大约在3.5mg/Kg以下 ，对比《食品安全国家标准》对腌渍蔬菜规定的亚硝酸盐的最高限量20mg/kg ，要低得多。
所以 ，判断隔夜饭能不能吃 ，更关键的是看储存条件——如果是室温存放 ，最好别超4h ，温度越高 ，适合存放的时间越短。
建议在吃之前 ，先大概预测一下要吃的分量 ，剩下的用另外一个保鲜盒直接密封起来并冷藏。这样可以更好的保留营养 ，并减少翻动的次数 ，防止细菌滋生 ，减慢食物变质的速度。
二、4种食物不建议二次加热！
隔离饭 ，再次加热后是可以吃的（当然也别经常吃） ，但有的食物不建议二次加热 ，不然可能伤及身体。
1、菌类：比如蘑菇 ，初次高温烹饪后 ，产生的硝酸盐含量就比较高 ，而放置冰箱后又拿出来二次加热 ，这样当中的亚硝酸盐含量又会翻倍上升 ，而长期食用这种高盐饮食对健康不利。
2、海鲜：比如花甲、螃蟹、虾等海鲜 ，放久了容易滋生细菌 ，产生毒素。进入体内后 ，可加大肝脏的解毒负担 ，对肝脏很不友好 ，建议大家吃多少做多少。
3、绿叶蔬菜：浙江宁波食检院曾进行过一项实验 ，先是购买了芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜 ，进行高温烹饪后 ，放于常温下（25℃）存放24h。最终发现：当中的亚硝酸盐含量高达100mg/kg以上。所以隔夜绿叶蔬菜最好别吃。
4、溏心蛋：也就是没煮熟的鸡蛋 ，这种鸡蛋当中可能残留沙门氏菌 ，。其是放置一晚后 ，细菌有可能继续滋生 ，产生更多的毒素 ，所以最好少吃隔夜的溏心蛋。
三、剩菜剩饭如何处理 ？
剩菜剩饭不是绝对不能吃 ，只要掌握好正确的处理方法 ，也是可以吃的。
1、宁；绮艘膊皇Ｊ卟耍阂蛭２说敝械难窍跛嵫魏渴潜冉细叩 ，存放时间越长 ，含量越高 ，所以最好别剩蔬菜。肉类的话相对好一些 ，但最多也只能保存1～2天 ，且吃之前一定彻底加热。
2、不反复加热：热剩菜时 ，一定要谨记一点 ，吃多少热多少 ，不要反复热剩菜！且热菜的时候一定要彻底 ，需加热到100℃ ，且保持沸腾时间不低于3分钟。如果是肉食 ，时间可能还得久一点。
3、存放时间不宜过长：尽量吃多少做多少 ，如果剩了饭菜 ，最好也在5~6个小时内解决掉 ，不要放太久。
4、不同剩菜分开储存：荤素等不同的剩菜 ，最好是用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器分开密闭储存 ，避免细菌交叉污染。
处理剩饭剩菜时 ，除了上述几点 ，还要记得定期清洁冰箱 ，最好3个月1次 ，可以减少冰箱中细菌的滋生。烹饪美食时 ，最好是按需准备食材 ，如出现剩菜 ，要合理处理 ，不要因为怕浪费剩菜 ，而食用存放过久的剩菜 ，这样对健康十分不利。
你听过“因吃碗隔夜饭吃进ICU”的吗 ？别觉得胡扯 ，还真有！55岁的胡先生 ，独自一人生活。一天 ，家里饭菜做多了没吃完 ，胡先生就把剩饭、剩菜搁冰箱里了。第二天拿出来加热 ，当午饭吃。谁知 ，吃完10分钟 ，胡先生就感觉肚子有点疼 ，大约半小时后 ，又开始出现恶心、呕吐、腹泻的症状。他以为吃坏了肚子 ，想着忍一忍 ，多跑两趟厕所可能就好了。结果到了下午四点多 ，症状越来越重 ，赶紧打电话给儿子 ，儿子赶来查看 ，发现胡先生意识模糊 ，紧急送往医院。经检查 ，胡先生被诊断为细菌性食物中毒、代谢性酸中毒、肝功能不全、感染性休克 ，被紧急收住ICU治疗。经过5天的积极救治 ，胡先生的病情才逐渐稳定。胡先生怎么也想不到 ，自己只是吃了小小的一碗隔夜米饭 ，竟然差点跨进生死门关。
一、隔夜米饭会致癌吗 ？
隔夜饭菜 ，很多时候是避免不了的 ，那它真的会致癌吗 ？
首先 ，一般只要放置时间超过8-10小时的菜 ，都属于隔夜菜。而之所以会认为“隔夜饭致癌” ，主要是担心米饭中的亚硝酸盐含量会增多。
其实亚硝酸盐本身并不致癌 ，但当它与蛋白的中间产物胺互相作用后 ，可能生成致癌物亚硝胺 ，有一定的致癌性。但想要致癌 ，也得达到一定的剂量才行。而隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量可能比你想象中要少。
有研究显示 ，隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天后 ，产生的亚硝酸盐含量大约在3.5mg/Kg以下 ，对比《食品安全国家标准》对腌渍蔬菜规定的亚硝酸盐的最高限量20mg/kg ，要低得多。
所以 ，判断隔夜饭能不能吃 ，更关键的是看储存条件——如果是室温存放 ，最好别超4h ，温度越高 ，适合存放的时间越短。
建议在吃之前 ，先大概预测一下要吃的分量 ，剩下的用另外一个保鲜盒直接密封起来并冷藏。这样可以更好的保留营养 ，并减少翻动的次数 ，防止细菌滋生 ，减慢食物变质的速度。
二、4种食物不建议二次加热！
隔离饭 ，再次加热后是可以吃的（当然也别经常吃） ，但有的食物不建议二次加热 ，不然可能伤及身体。
1、菌类：比如蘑菇 ，初次高温烹饪后 ，产生的硝酸盐含量就比较高 ，而放置冰箱后又拿出来二次加热 ，这样当中的亚硝酸盐含量又会翻倍上升 ，而长期食用这种高盐饮食对健康不利。
2、海鲜：比如花甲、螃蟹、虾等海鲜 ，放久了容易滋生细菌 ，产生毒素。进入体内后 ，可加大肝脏的解毒负担 ，对肝脏很不友好 ，建议大家吃多少做多少。
3、绿叶蔬菜：浙江宁波食检院曾进行过一项实验 ，先是购买了芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜 ，进行高温烹饪后 ，放于常温下（25℃）存放24h。最终发现：当中的亚硝酸盐含量高达100mg/kg以上。所以隔夜绿叶蔬菜最好别吃。
4、溏心蛋：也就是没煮熟的鸡蛋 ，这种鸡蛋当中可能残留沙门氏菌 ，。其是放置一晚后 ，细菌有可能继续滋生 ，产生更多的毒素 ，所以最好少吃隔夜的溏心蛋。
三、剩菜剩饭如何处理 ？
剩菜剩饭不是绝对不能吃 ，只要掌握好正确的处理方法 ，也是可以吃的。
1、宁；绮艘膊皇Ｊ卟耍阂蛭２说敝械难窍跛嵫魏渴潜冉细叩 ，存放时间越长 ，含量越高 ，所以最好别剩蔬菜。肉类的话相对好一些 ，但最多也只能保存1～2天 ，且吃之前一定彻底加热。
2、不反复加热：热剩菜时 ，一定要谨记一点 ，吃多少热多少 ，不要反复热剩菜！且热菜的时候一定要彻底 ，需加热到100℃ ，且保持沸腾时间不低于3分钟。如果是肉食 ，时间可能还得久一点。
3、存放时间不宜过长：尽量吃多少做多少 ，如果剩了饭菜 ，最好也在5~6个小时内解决掉 ，不要放太久。
4、不同剩菜分开储存：荤素等不同的剩菜 ，最好是用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器分开密闭储存 ，避免细菌交叉污染。
处理剩饭剩菜时 ，除了上述几点 ，还要记得定期清洁冰箱 ，最好3个月1次 ，可以减少冰箱中细菌的滋生。烹饪美食时 ，最好是按需准备食材 ，如出现剩菜 ，要合理处理 ，不要因为怕浪费剩菜 ，而食用存放过久的剩菜 ，这样对健康十分不利。